Wanneer ik mijn kerstmenu ga samenstellen, neem ik er gegarandeerd de kookboeken van Floorabella bij. Niet alleen zijn haar recepten overheerlijk, ze toont in haar boeken ook nog eens de mooiste stylings voor je gerechten. Speciaal voor de lezers van mijn blog deelt Floorabella haar recept voor een honingzoete cheesecake. 

(recept en fotografie van Floorabella)

Ingrediënten voor de gezouten honingsaus

• 200 milliliter honing
• snufje fleur de sel
• 150 gram mascarpone

Ingrediënten voor de taart

• 200 gram speculaaskoekjes
• 150 gram roomboter
• 400 gram mascarpone
• 400 gram ricotta
• 200 milliliter honing
• 1 eetlepel maïzena
• 1 vanillestokje
• 4 eitjes
• stukjes honingraat (voor de garnering)

Aan de slag!

Begin met het maken van de taart. Leg een linnen theedoek op je werkvlak en vouw de koekjes in de theedoek. Sla de koekjes fijn met een houten deegroller. Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede springvorm. Smelt de roomboter in een pannetje en schep de boter door het koekjesmengsel. Druk de koekjes goed aan met de achterkant van een lepel. 

Doe de mascarpone en de ricotta in een grote aardewerk mengkom. Snijd de vanillepeul open met een scherp mesje en schraap de zaadjes uit de peul. Voeg deze toe aan de mascarpone, samen met de honing en de maïzena. Klop alles goed door. Klop de eitjes schuimig in een kommetje en roer de eitjes door het roommengsel. 

Verwarm de oven voor op 130 graden.

Bak de cheesecake in 2 uur gaar. De bovenkant mag nog iets wiebelen als hij uit de oven komt. Laat de cheesecake afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.  

Ga nu verder met het maken van de honingsaus. Doe hiervoor de honing in een pan met zware bodem. Verwarm de honing en wacht totdat deze een goudachtige karamelkleur krijgt en draai dan het vuur laag. Voeg dan de room en het zeezout toe aan de saus. 

Besprenkel de cheesecake met de honingsaus en garneer de taart met brokjes honingraat.

Tip van Floorabella

“Het is superlekker om een scheutje Grand Marnier of Amaretto aan de honingsaus toe te voegen.”