Deze zomer had ik tomaten in overvloed! Zoveel dat ik ze ging uitdelen aan vrienden en familie, en dan nog teveel over had. Dus ben ik maar begonnen met ze te verwerken in enkele heerlijke recepten met tomaten!

Recepten met tomaten: carpaccio de coeur de boeuf

Ken je ze, coeur de boeuf-tomaten? Van die grote tomaten met inkepingen, die recht uit de Provence lijken te komen? Wel, nooit gedacht dat het zou lukken, maar ik had een plantje gezet in mijn tuin. In volle grond, tegen de schutting, op een zonnige plek. En ja hoor, ongelofelijk hoeveel tomaten eraan zijn beginnen groeien! Zo fijn om te zien! En lekker dat ze zijn! Ik voelde meteen terug in de Provence. Mijn favoriete recept lees je hieronder:

• Snij de tomaten in dunne schijven (begin aan de onderkant en ga zo naar boven).
• Schik ze op een schotel, niet op maar naast elkaar.
• Besprenkel met wat olijfolie, doe er wat zeezout (en peper indien gewenst) over.
• Werk af met een blaadje basilicum (en eventueel wat Provençaalse kruiden als je daarvan houdt).

Recepten met tomaten: van pastasalade tot passata

Uiteraard had ik ook andere andere tomatenplantjes staan. Eentje met kerstomaatjes (die worden meteen opgegeten door mijn zoon) en twee met Roma-tomaten. Waarom die? Omdat ze meer smaak hebben, zoeter zijn dan gewone vleestomaten. Maar het waren er zoveel, dat ze niet meer weggewerkt kreeg. Ik had al soep gemaakt, een pastasalade met tomatenblokjes en mozzarella, tomatenschijfjes tussen de hamburgers … Elke dag was er wel een recept met tomaten. Dus besloot ik om van de resterende exemplaren passata te maken! Lees hieronder verder:

• Snij de tomaten in stukken en doe ze in een pot.
• Doe er een beetje olijfolie bij en kook ze zo’n 20 minuten.
• Zelf deed ik er wat Provençaalse kruiden bij voor extra smaak.
• Haal de tomaten vervolgens door een roerzeef en laat de saus nog even op een zacht vuur pruttelen zonder deksel om in te dikken.
• Giet de passata in bokalen (vul helemaal tot de bovenkant), doe het deksel erop, keer de bokaal om en laat een nachtje zo staan.

Heb jij nog leuke recepten met tomaten? Laat het zeker weten via instagram.com/tinneke_landelijk! En kijk ook zeker eens naar de andere recepten op mijn blog!